Wir fahren fort, den Zyklus des Weinstocks zu untersuchen.
Und Tatsache ist, dass, wenn mit der Ankunft des Frühlings der Saft verändert wurde, mit der Ankunft des Sommers die Blüten unserer Trauben einsetzen.
Gerinnung
Die Früchte setzen normalerweise zwischen den Monaten Mai und Juni ein. Dieser Prozess wird mit der Befruchtung der Blüten, die während der Blütezeit produziert werden, durch Pollen durchgeführt. Dies ist eine sehr heikle Phase für die Reben, da ihre Entwicklung stark vom Klima abhängt. Wenn es regnet oder die Temperaturen unter 15 Grad Celsius fallen, kann der Fruchtansatz stark beeinträchtigt werden. Diese Metamorphose dauert 15 bis 20 Tage. Wenn aus irgendeinem Grund der Blumensamen nicht befruchtet wird, gibt es keine Früchte.
Schlechter Fruchtansatz wird als Blütentropfen bezeichnet. Dieses Phänomen tritt auf, wenn die Fruchtknoten oder Beeren versehentlich abfallen und sich nicht vollständig entwickeln können.
Wenn alles glatt läuft und die Rebe sich richtig entwickeln kann, geht der Fruchtansatz in die nächste Phase über: die Reifung.
Die Reifung der Trauben
Die beim Fruchtansatz gebildeten Beeren wachsen in den heißesten Monaten des Jahres allmählich heran.
Diese Größenzunahme ist auf eine Erhöhung des Wasser- und Zuckergehalts in der Traube zurückzuführen. Dies führt zu einer Abnahme des Säuregehalts und einer Verringerung der Dicke der Haut.
Die Veraisonperiode ist die Reifung der Trauben. Sobald sie ihre Größe erreicht haben, beginnt eine Periode von 12 bis 15 Tagen, in der sich unsere Früchte dunkel färben.
Zu Beginn sind die Trauben grün, da sie viel Chlorophyll enthalten. Je nach Traubensorte, rot oder weiß, färben sie sich während der Reifezeit eher violett oder gelblich.
Diese chromatische Metamorphose führt zu dem einen oder anderen Pigment, abhängig von den Verbindungen, die jede Sorte definieren. Mit anderen Worten: Anthocyane in den Roten und Carotinoide in den Weißen.
Neben der optischen Veränderung durchläuft die Traube in diesem Stadium viele Umwandlungen: allgemeine Zunahme des Zuckers, Verholzung (die Triebe werden holzig), Zunahme der Tannine, etc. Am Ende dieser Periode können wir behaupten, dass sowohl die Traube als auch der Samen physiologisch gereift sind.
Darüber hinaus ist eine der wichtigsten Eigenschaften, die es uns bietet, die Annäherung an das Datum unserer zukünftigen Ernte.
In Can Vidalet haben sich die Trauben bereits gesetzt. Und wir freuen uns derzeit auf ihre Entwicklung und ihr Wachstum. Begleiten Sie uns bei all unseren Entwicklungen durch unsere sozialen Netzwerke:
