Eine der großen Fragen, die uns bei Can Vidalet oft gestellt wird, betrifft einen der speziellsten Weine unseres Weingutes in Pollensa: den Blanc de Negres. Anstatt eine klassische Klassifizierung zwischen Rot-, Weiß- und Roséweinen vorzunehmen, betonen wir, dass unser Blanc de Noirs (wörtlich: „Weißer aus Schwarzen/Roten“) aus verschiedenen Sorten „schwarzer“ bzw. roter Trauben hergestellt wird.
Die Farbe des Blanc de Noirs hängt von zwei Faktoren ab: der verwendeten Traubensorte und dem Weinherstellungsprozess. Die Farbnuancen unseres Blanc de Negres liegen zwischen gelblich und lachsfarben mit kleinen zartrosa Reflexen. Da die Farbe von Roséweinen von zartrosa bis tiefrosa reicht, wird unser Blanc de Negres oft mit einem Roséwein verwechselt, aber das ist er nicht!
Die Entstehung des Blanc de Noirs
Es handelt sich um einen Weinherstellungsprozess, dessen Ursprünge mehrere Jahrhunderte zurückreichen. Der Name selbst, Blanc de Noirs, aus dem Französischen gibt uns einen Hinweis auf seinen Ursprung, nämlich in der Region Champagne-Ardenne, die heute im Elsass im Nordosten Frankreichs liegt. Da sie für die Herstellung des so berühmten Champagners eine große Menge weißer Trauben benötigten, griffen sie auf die damals vorherrschenden roten Rebsorten, Pinot Noir und Pinot Meunier, zurück und bildeten eine Mischung, aus der ein Schaumwein entstand, der wegen seines Geschmacks und seiner Frische weithin geschätzt wurde. In Spanien wurde dieses Verfahren für die Herstellung von Cavas, lokalen Schaumweinen mit feinen und anhaltenden Bläschen, vielfach übernommen.
Wie wird der Blanc de Noirs hergestellt?
Um das Geheimnis der Farbe des Blanc de Noir durch seine roten Trauben zu ergründen, müssen wir uns an den Ursprung der Farbe des Weins halten: die Traubenhaut, d.h. die Schale, die das Fruchtfleisch und den Kern der Traube umschließt und in der sich die Pigmente befinden, die dem Wein seine Farbe geben. Das Geheimnis liegt in der Tatsache, dass das Fruchtfleisch weißer und schwarzer Trauben die gleiche Farbe hat, sodass wir je nach Art des Weins, den wir herstellen wollen, die Traubenschale zur Färbung verwenden. Wenn wir einen Weißwein aus schwarzen Trauben herstellen wollen, wie im Fall des Blanc de Noirs, müssen wir ihn wie einen Weißwein herstellen, indem wir die Traubentrester (ohne Stiele) zur Presse bringen und verhindern, dass die Schale (Traubenhaut) mit dem Most (Traubenfruchtfleisch) in Berührung kommt, durch eine sehr leichte Pressung, so dass die Hautpigmente der Trauben den Wein weder dunkel noch rosa färben, wodurch die lachsweiße Farbe mit kleinen Reflexen bis zu einem blassen Rosa unseres Blanc de Noirs entsteht.
Die Besonderheiten des Blanc de Noirs
Der Blanc de Noirs, der, wie wir erklärt haben, aus roten Trauben gewonnen wird, hat tendenziell einen geringeren Säuregehalt als Weine, die aus weißen Trauben hergestellt werden, und bietet eine größere aromatische Intensität mit anderen Abstufungen, als wir sie gewohnt sind. In der Tat ist seine Aromenpalette sowohl neuartig als auch sehr frisch, wodurch er sich gut zu einer Vielzahl von Gerichten eignet und aufgrund seines angenehmen Geschmacks für viele Gaumen eine ausgezeichnete Wahl darstellt.
Can Vidalet setzt auf seine Version des Blanc de Noirs: den Blanc de Negres
Bei Bodegas Can Vidalet engagieren wir uns seit vielen Jahren für die Entwicklung unseres eigenen Blanc de Noirs: den Blanc de Negres. Er wird aus von Hand geernteten Trauben gewonnen, wobei einheimische rote Rebsorten wie Callet und Gorgollassa mit französischen Trauben wie Merlot, Cabernet und Syrah vermischt werden. So entsteht ein heller, lachsfarbener Wein, der sauber und klar im Auge ist. Die Geschmacksnoten von reifen roten Früchten wie Erdbeeren, Wassermelonen und Zitrusfrüchten wie Grapefruit stimulieren und erfreuen unseren Geruchssinn und bereiten uns auf ein frisches und belebendes Gefühl im Mund vor, das überrascht und uns dazu einlädt, ihn langsam weiter zu schlürfen und den Augenblick zu genießen. Darüber hinaus stellen wir aus weißen Trauben unseren eigenen Blanc de Blancs her, einen eleganten Wein mit ausgewogenen Säurenoten, der Frische und Fülle vermittelt und einen anhaltenden Abgang hat. Wir setzen uns für die Herstellung von zwei einzigartigen jungen Weinen ein, die nach traditionellen Methoden selbst angebaut und von Hand gekeltert werden, was alle unsere Kunden sehr positiv beeindrucken wird.
