Una de las grandes incógnitas que suelen plantearnos en Can Vidalet versa sobre uno de los vinos más especiales de nuestra bodega; el Blanc de Negres. Lejos de entrar en una categorización clásica entre vinos tintos, blancos y rosados, nuestro Blanc de Noir (blanco de negras) está elaborado a partir de uva tinta de diferentes variedades. El color de Blanc de Noir, depende de dos factores: del tipo de uva tinta que utilicemos y del proceso de elaboración. En este caso, la tonalidad del Blanc de Negres es amarillenta y asalmonada, con pequeños reflejos a rosa pálido, frente al vino rosado con colores desde rosa pálido hasta rosa intenso, confundiéndose a menudo nuestro Blanc de Negres con un vino rosado.
El origen del Blanc de Noir
Se trata de una elaboración que tiene su origen varios siglos atrás en el tiempo. El mismo nombre, Blanc de Noir, de etimología francesa, nos da una pista de su origen en la región de Champaña-Ardenas, actualmente en Alsacia, localizada en la parte nordeste del país galo. Necesitados de una gran cantidad de uva blanca para elaborar el tan afamado champagne, recurrieron a las variedades de uva tinta más abundantes en ese momento, el pinot noir y pinot meunier, formando una mezcla que generó un vino espumoso, ampliamente apreciado por su sabor y frescura. En España, fue replicado profusamente en la elaboración de cavas locales de burbuja fina y persistente.
¿Cómo se elabora el Blanc de Noir?
Para conocer el secreto del color del Blanc de Noir a través de su uva tinta hay que ceñirse al origen del color del vino: el hollejo de la uva, que se trata de esa piel que recubre la pulpa y el grano de la uva y donde se encuentran los pigmentos causantes del color del vino. El secreto reside en que las uvas blancas y negras comparten color de pulpa por lo que depende del tipo de vino que queramos elaborar usaremos el hollejo de la uva. Si pretendemos elaborar un vino blanco a través de uva negra, como el caso del Blanc de Noir, tenemos que elaborarlo como un vino blanco, llevando los racimos de uva despalillados (sin el raspón o escobajo) hacia la prensa e impidiendo que el hollejo (piel de la uva) entre en contacto con el mosto (pulpa de la uva), realizando un prensado muy leve para que los pigmento de la piel de la uva no tiñan o coloree de color rosa el vino, consiguiendo el color blanco asalmonado con pequeños reflejos a rosado pálido de nuestro Blanc de Noirs.
Las cualidades del Blanc de Noir
El Blanc de Noir, elaborado como hemos especificado con uva negra, suele tener menos acidez que el de uva blanca y presenta una intensidad aromática mayor que la que nos ofrece el vino blanco, pero con matices diferentes a los que estamos acostumbrados. Su variedad aromática se presenta novedosa y fresca, mientras que su sabor marida muy bien con una gran cantidad de platos, debido a su carácter divertido y fresco, lo que lo convierte en una gran alternativa para todo tipo de paladares.
Can Vidalet apuesta por su Blanc de Noir; Blanc de Negres
En Bodegas Can Vidalet hemos realizado una apuesta desde hace años por presentar nuestro propio Blanc de Noir; el Blanc de Negres. Elaborado a partir de uvas vendimiadas a mano y ensamblando variedades de uva tinta autóctonas de Mallorca como la Callet y Gorgollassa y francesas como la Merlot, Cabernet y Syrah, presentamos un vino de color salmón pálido, limpio y brillante a la vista. Los matices de fruta roja fresca, como fresas, sandias, cítricos y pomelo estimulan y divierten nuestro olfato y nos preparan para disfrutar de una sensación fresca y estimulante en boca que nos sorprende y nos invita a seguir degustándolo con tranquilidad, saboreando el momento. Además, también elaboramos el Blanc de Blancs, a través de uva blanca y con una acidez bien integrada, transmitiendo frescura, volumen y persistencia. Una apuesta por dos variedades de elaboración tradicional pero que sorprenden a todos nuestros clientes descubriéndoles unos vinos jóvenes únicos.
