La gama olfativa del vino  - Can Vidalet

La gama olfativa del vino 

 

Cuando realizamos una cata de vino, tal y como explicamos en nuestra antigua entrada de blog; diferenciamos tres fases: visual, olfativa y gustativa

Hoy nos centraremos en la fase olfativa y sus colores. Sí, colores. Y es que una herramienta útil para determinar el olor y, consecuentemente, los matices que definen un vino es la ruleta de los aromas. Esta ruleta está dividida en diferentes colores junto con sus categorías designadas. 

Este instrumento visual nos facilita realizar la cata olfativa. La forma que tiene suele ser circular. Parte desde el centro con los colores y categorías principales, subdividiéndose en diferentes tonalidades, hasta llegar al olor y color específicos. 

El cromatismo designado depende del olor que está definiendo. Si captamos un olor fresco, pensamos en verde. Si percibimos un olor más floral, el rosa viene a nuestra mente. Teniendo en cuenta esta sugestión, encontramos una gran tipología de tonos y subtonos. 

El funcionamiento es muy sencillo. 

  1. Tomamos como referencia el centro de la rueda. Tras la primera impresión del vino, identificamos la categoría principal que nos evoca. 
  2. Tras elegir la primera categoría, seguimos profundizando en el olor y vamos buscando la subcategoría que mejor lo defina. 
  3. Vamos realizando el mismo proceso, dependiendo de las subcategorías que nos encontremos durante el recorrido. 
  4. Cuando llegamos a la parte exterior de la rueda, ya tenemos nuestro olor definido. 

Este instrumento es útil tanto para gente principiante en las catas de vino, ya que ayudan a la memoria olfativa aún no suficientemente desarrollada; como para expertos, para recordar los aromas habituales de un vino. 

La cata olfativa es compleja, puesto que existen muchos matices y aromas que se nos pueden escapar. Si vas a iniciarte en el mundo del vino, te recomendamos la utilización de esta tipología de herramientas. 

En Can Vidalet, te facilitamos el proceso escribiendo la cata en boca y nariz de todos nuestros vinos. Puedes encontrarlos en nuestro catálogo.