Die Weinrebe hat ihren ganzjährlichen Zyklus, insbesondere bedingt durch das Klima und die Umwelt.
Die Auswirkung ist dermassen groß, sodass die im Weingut durchzuführenden Arbeiten das ganze Jahr über direkt von den meteorologischen Phänomenen abhängen. Deshalb finden wir frühe Ernten, späten Schnitt usw.
Mit dem Eintreffen der Kälte tritt die Rebe in ihre ruhigste Phase ein: den sogenannten vegetativen Stopp oder die Ruhephase. Wie die Menschen brauchen auch die Weinreben eine Pause. Seit dem Frühjahr erblühen sie, haben Knospen und bieten uns dann das wertvollste Produkt. Kurz gesagt, genießen sie eine wohlverdiente Pause.
Während dieser Zeit finden wir den Weinanbau etwas einsam und verlassen und in einen chromatischen Farbbereich aus Ocker und Braun getaucht. Mit dem Temperaturabfall bereiten sich die Weinreben außerdem darauf vor, den Winter zu verbringen.
Auf diese Weise härten die Zweige (die Triebe, die die Trauben halten) aus und werden holzig. Gleichzeitig bildet der Stamm unterschiedliche Reserven der verschiedenen Elemente, die er für die kommende Saison benötigt. Die Blätter werden entfernt und der Prozess endet mit dem Verlieren dieser und die dem Rebholz weicht.
Diese Phase, die das Ende zu sein scheint, ist tatsächlich ein sehr wichtiger Moment für die Rebe. Tatsächlich ruht sie sich aus und bereitet sich auf das Knospen vor, das im Frühjahr stattfindet. In dieser Ruhephase ist es entscheidend eine wesentliche Aufgabe für unsere Weinreben auszuführen. Dieser Prozess ist die Beschneidung.
Ziel dieser Beschneidung ist es, das natürliche Wachstum einzuschränken, um den Ertrag und die Qualität der Trauben zu verbessern. Es gibt zwei Arten des Beschneidens: das Beschneiden vom Rebenstock und das Beschneiden von Spalieren.
Der Hauptunterschied ist die Art und Weise, wie die Rebeführung Jahr für Jahr gemacht wird. In unserem Fall verwenden wir die Methode des Zurückschneidens mit einer Royat-Schnur. Diese Methode treibt den Rebenstock vertikal an.
Um das Wachstum der Zweige zu kontrollieren, werden ein oder zwei Schnüre angebracht, die die Zweige der Rebe halten um dann jeweils die Auswüchse jährlich zurückzuschneiden. Der Zweck ist es, den optimalen Beschnitt mit den verschiedenen Knospen zu belassen, wodurch die zukünftigen Zweige, Blätter und Trauben entstehen.
Mit der Ankunft des Frühlings werden die Weinreben durch das „Weinen“ erwachen. Das heißt, der Saft zirkuliert mit steigenden Temperaturen wieder und kommt dort heraus, wo die Rebe während des Beschneidens geschnitten wurde. Von diesem Moment an beginnt das Keimen und der endlose Kreislauf unseres Weinanbaus wird fortgesetzt.
